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Crémeux hachis Parmentier à la patate douce : recette facile

hachis Parmentier à la patate douce - featured image
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Un hachis Parmentier revisité avec une purée de patates douces onctueuse et une farce savoureuse. Ce plat réconfortant, simple et rapide, séduit par son équilibre sucré-salé et sa texture fondante.

Ingredients

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  • 800 g de patates douces (environ 2 grosses)
  • 30 g de beurre doux
  • 10 cl de crème liquide entière (ou 15 cl de lait pour une version plus légère)
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • Sel et poivre du moulin
  • 500 g de viande hachée de bœuf (15-20% de matière grasse)
  • 1 oignon jaune moyen, haché finement
  • 2 gousses d’ail, écrasées ou hachées
  • 1 carotte, râpée finement
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 10 cl de bouillon de bœuf (ou de volaille)
  • 1 cuillère à café de thym séché (ou 2 branches fraîches)
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 50 g de fromage râpé (gruyère, emmental ou comté) (optionnel)
  • 1 cuillère à soupe de chapelure (optionnel)

Instructions

  1. Épluchez les patates douces et coupez-les en cubes de 3-4 cm. Rincez-les à l’eau froide.
  2. Placez les cubes dans un grand faitout, couvrez d’eau froide, ajoutez une pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Égouttez soigneusement les patates douces et remettez-les dans la casserole chaude 1 minute pour les sécher.
  4. Écrasez les patates douces encore chaudes avec un presse-purée ou une fourchette. Ajoutez le beurre, la crème (ou le lait), la noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse. Réservez.
  5. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  6. Ajoutez l’ail et la carotte râpée, poursuivez la cuisson 2 minutes.
  7. Ajoutez la viande hachée et cuisez-la en la défaisant, jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée (5-6 minutes).
  8. Ajoutez le concentré de tomates, le thym, la feuille de laurier, du sel et du poivre. Mélangez. Versez le bouillon, grattez le fond de la poêle et laissez mijoter 5 minutes jusqu’à évaporation presque complète. Retirez la feuille de laurier.
  9. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement un plat à gratin.
  10. Étalez la farce de viande en une couche uniforme au fond du plat. Recouvrez avec la purée de patates douces en lissant la surface.
  11. Si désiré, parsemez de fromage râpé et de chapelure.
  12. Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et gratinée. Pour une croûte croustillante, passez sous le grill 2-3 minutes en surveillant.
  13. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Notes

Ne surcuisez pas les patates douces pour éviter une purée liquide. Séchez-les bien après cuisson. Goûtez la farce avant de monter le plat : elle doit être bien assaisonnée. Utilisez un plat pas trop grand pour une couche de purée d’au moins 2-3 cm. Laissez reposer 5 minutes après cuisson pour stabiliser les couches.

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