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Crémeux Gratin Dauphinois au Gruyère Fondant

gratin dauphinois au gruyère - featured image
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Un gratin dauphinois crémeux et réconfortant, avec du gruyère fondant qui enveloppe délicatement les pommes de terre, parfait pour un repas convivial et chaleureux.

Ingredients

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  • 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine), pelées et coupées en fines rondelles
  • 400 ml de crème fraîche épaisse entière
  • 200 ml de lait entier
  • 200 g de gruyère râpé (de préférence suisse affiné 5 à 6 mois)
  • 2 gousses d’ail finement hachées ou écrasées
  • 30 g de beurre pour beurrer le plat
  • Une pincée de noix de muscade râpée fraîchement
  • Sel et poivre selon le goût

Instructions

  1. Préchauffez le four à 160°C (320°F).
  2. Lavez, épluchez et tranchez finement les pommes de terre (environ 3 mm d’épaisseur) à la mandoline ou au couteau.
  3. Rincez les pommes de terre à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon, puis séchez-les avec un torchon propre.
  4. Dans un saladier, mélangez la crème fraîche, le lait entier, l’ail, la noix de muscade, le sel et le poivre. Fouettez doucement pour homogénéiser.
  5. Beurrez le plat à gratin en frottant le fond et les bords avec le beurre.
  6. Disposez une couche de pommes de terre au fond du plat, versez un peu du mélange crème-lait par-dessus, puis parsemez de gruyère râpé.
  7. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de gruyère.
  8. Tapotez doucement le plat pour répartir la crème uniformément et éviter les bulles d’air.
  9. Enfournez pour 1 heure à 1h15, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et gratinée.
  10. Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau, elle doit s’enfoncer sans résistance.
  11. Si le gratin colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
  12. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que la crème se fige et facilite la découpe.

Notes

Pour un gratin plus léger, utilisez un mélange de crème légère et lait. Pour une version sans lactose, remplacez la crème par une crème végétale neutre et le gruyère par un fromage végétal fondant. Laissez reposer le gratin avant de servir pour une découpe nette. Vous pouvez préparer le gratin la veille, il sera encore meilleur réchauffé.

Nutrition

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