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Crémeux Caviar d’Aubergine Maison au Four Fumé Facile et Parfait avec Ail Rôti

caviar d’aubergine maison au four fumé - featured image
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Un caviar d’aubergine maison fumé au four avec de l’ail rôti, offrant une texture crémeuse et un goût profond, parfait pour un apéro ou un accompagnement simple et savoureux.

Ingredients

Scale
  • 2 grosses aubergines bien fermes (de préférence bio)
  • 1 tête d’ail entière, non pelée
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (environ 60 ml)
  • 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (15 à 30 ml)
  • Sel de mer à votre goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, une pincée
  • Optionnel : une pincée de piment d’Espelette ou des herbes fraîches (persil ou coriandre)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 200°C (390°F), chaleur tournante si possible.
  2. Lavez les aubergines, piquez-les avec un couteau pour laisser la vapeur s’échapper, puis coupez-les en deux dans la longueur.
  3. Coupez la tête d’ail en deux horizontalement, sans retirer la peau, arrosez-la d’huile d’olive et enveloppez-la dans du papier aluminium.
  4. Disposez les aubergines côté chair vers le haut sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les généreusement d’huile d’olive, salez légèrement et posez la tête d’ail emballée à côté.
  5. Enfournez pour environ 40 minutes jusqu’à ce que la peau noircisse et que la chair soit fondante et légèrement fumée.
  6. Retirez les aubergines et l’ail du four et laissez refroidir quelques minutes.
  7. Récupérez la chair des aubergines en évitant la peau, pressez les gousses d’ail rôties hors de leur peau.
  8. Mettez aubergines et ail dans un bol, ajoutez le jus de citron, un peu d’huile d’olive supplémentaire, le sel, le poivre, et mixez jusqu’à obtenir un crémeux homogène.
  9. Goûtez et ajustez l’assaisonnement, ajoutez un peu d’eau ou d’huile d’olive si la texture est trop épaisse.
  10. Laissez reposer au frais au moins 30 minutes avant de servir.

Notes

Laisser la peau des aubergines bien noire pour un goût fumé plus intense. Ne pas trop mixer pour garder un peu de texture. Assaisonner après cuisson pour éviter d’extraire trop d’eau. Variante possible au barbecue pour un goût encore plus fumé. Peut être conservé 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Nutrition

Keywords: caviar d'aubergine, ail rôti, recette facile, apéritif, vegan, sans gluten, cuisson au four, fumé

Find it online: https://cuisinerdoux.com/cr-e-meux-caviar-daubergine-maison-au-four-fum-e-facile-et-parfait-avec-ail-r-o-ti/