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Crémeuse Cassolette de Poisson aux Poireaux – Recette Facile et Fondante

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Une cassolette de poisson fondante et crémeuse aux poireaux, prête en moins de 30 minutes. Un plat réconfortant et chic, parfait pour les soirs de semaine ou pour impressionner vos invités.

Ingredients

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  • 400 g de filet de poisson blanc (cabillaud, merlu, lieu noir ou colin), coupé en morceaux de taille égale
  • 3 beaux poireaux (environ 400 g), partie blanche et vert tendre, bien lavés et émincés finement
  • 20 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse)
  • 10 cl de vin blanc sec (Muscadet ou Sauvignon Blanc)
  • 30 g de beurre doux
  • 1 échalote, ciselée finement
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • Sel et poivre blanc (ou noir) au goût
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé (optionnel, pour gratiner)
  • Quelques brins de ciboulette (pour la décoration)

Instructions

  1. Coupez la base des poireaux et retirez les feuilles abîmées. Fendez-les en deux dans la longueur, rincez abondamment à l’eau froide, puis émincez-les finement en demi-rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur.
  2. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote ciselée et l’ail écrasé, laissez suer 1 minute sans coloration. Ajoutez les poireaux émincés, salez légèrement, mélangez, couvrez et laissez cuire à feu doux 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et fondants.
  3. Versez le vin blanc sur les poireaux, augmentez le feu et laissez réduire de moitié en grattant les sucs. Ajoutez la crème liquide, la noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez et laissez mijoter 2 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  4. Disposez les morceaux de poisson dans la sauce, enfoncez-les légèrement, couvrez et laissez cuire à feu très doux 5 à 7 minutes selon l’épaisseur. Le poisson doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette.
  5. Hors du feu, ajoutez le jus de citron et le persil ciselé. Mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Répartissez dans des assiettes creuses ou des cassolettes individuelles. Si désiré, saupoudrez de parmesan et passez 2-3 minutes sous le grill du four. Décorez de ciboulette.

Notes

Pour une sauce trop liquide, mélangez 1 cuillère à café de maïzena avec 2 cuillères à soupe de lait froid et incorporez hors du feu. Le poisson ne doit pas être trop cuit : sortez-le du feu quand il est encore légèrement translucide au centre. Les poireaux doivent cuire doucement pour éviter l’amertume. Les restes se conservent 2-3 jours au réfrigérateur, mais la congélation est déconseillée.

Nutrition

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