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Crème glacée au caramel salé crémeuse et facile en 30 minutes

crème glacée au caramel salé - featured image
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Une recette de crème glacée au caramel salé incroyablement crémeuse, rapide à préparer sans machine sophistiquée. Parfaite pour l’été, elle impressionne par sa texture onctueuse et son goût riche.

Ingredients

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  • 100 g de sucre en poudre (1/2 tasse)
  • 30 g de beurre demi-sel coupé en dés (2 cuillères à soupe)
  • 10 cl de crème liquide entière à température ambiante (1/2 tasse)
  • 1 pincée de fleur de sel (facultatif)
  • 50 cl de lait entier (2 tasses)
  • 20 cl de crème liquide entière (1 tasse)
  • 4 jaunes d’œufs bio
  • 80 g de sucre en poudre (1/3 tasse)
  • 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille pur)

Instructions

  1. Préparez le caramel salé : Dans une casserole à fond épais, versez 100 g de sucre. Chauffez à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée (environ 4-5 minutes). Retirez du feu, ajoutez le beurre en dés (attention aux éclaboussures), fouettez énergiquement. Versez la crème liquide en filet tout en fouettant. Ajoutez la fleur de sel si désiré. Réservez.
  2. Faites chauffer le lait et la crème : Dans une autre casserole, versez le lait entier et la crème liquide. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les avec la gousse. Chauffez à feu doux jusqu’à frémissement (petites bulles sur les bords). Retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.
  3. Blanchissez les jaunes d’œufs : Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 3 minutes).
  4. Tempérez les œufs : Versez un petit filet de lait chaud sur les jaunes tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait. Fouettez pour mélanger.
  5. Cuisez la crème anglaise : Remettez la casserole sur feu doux. Cuisez en remuant constamment jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère (ne dépassez pas 85°C). Retirez du feu immédiatement.
  6. Incorporez le caramel : Versez la crème anglaise dans un saladier propre. Ajoutez le caramel salé et fouettez jusqu’à dissolution complète. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
  7. Refroidissez la base : Laissez refroidir à température ambiante 20 minutes, puis réfrigérez au moins 2 heures (idéalement une nuit).
  8. Congelez sans turbine : Versez la base refroidie dans un moule à cake ou un bac. Couvrez de film alimentaire au contact. Congelez en fouettant toutes les 30 minutes pendant les 3 premières heures, puis laissez prendre 4 à 6 heures supplémentaires. Si vous utilisez une turbine à glace, turbinez 20-25 minutes puis congelez 2 heures.
  9. Servez : Sortez la glace 5 minutes avant de servir. Utilisez une cuillère à glace trempée dans l’eau chaude pour former des boules.

Notes

Pour une texture encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de glucose ou de sirop de maïs. Préparez la base la veille pour gagner du temps. Si la crème anglaise tourne, filtrez-la au chinois avant d’ajouter le caramel.

Nutrition

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