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Couronne de brioches à la cannelle facile pour Noël

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Une couronne de brioches à la cannelle incroyablement moelleuse et festive, parfaite pour Noël. Facile à réaliser avec des ingrédients simples, elle impressionnera vos invités sans stress.

Ingredients

Scale
  • 500 g de farine de blé (type 45 ou 55)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (environ 7 g)
  • 2 œufs à température ambiante
  • 250 ml de lait entier tiède
  • 80 g de beurre doux à température ambiante, coupé en dés
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de beurre doux fondu (pour la garniture)
  • 100 g de sucre roux (cassonade ou vergeoise)
  • 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
  • 100 g de sucre glace (pour le glaçage)
  • 2 à 3 cuillères à soupe de lait ou de jus de citron (pour le glaçage)
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille (facultatif, pour le glaçage)
  • Quelques cranberries séchées ou éclats de pistaches (pour la décoration)

Instructions

  1. Dans un petit bol, versez le lait tiède (pas chaud). Ajoutez la levure déshydratée et une cuillère à café de sucre. Mélangez doucement et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à formation de bulles.
  2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre restant et le sel. Faites un puits au centre.
  3. Ajoutez les œufs battus et le mélange lait-levure. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
  4. Incorporez le beurre mou en petits dés. Pétrissez à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  5. Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  6. Pendant ce temps, préparez la garniture : faites fondre le beurre doucement. Dans un bol, mélangez le sucre roux et la cannelle. Ajoutez l’extrait de vanille si utilisé.
  7. Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus. Farinez le plan de travail et étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 40 cm x 30 cm et 1 cm d’épaisseur.
  8. Badigeonnez toute la surface du rectangle avec le beurre fondu, en laissant une bordure d’1 cm sur les bords.
  9. Saupoudrez généreusement le mélange sucre-cannelle sur le beurre.
  10. Coupez le rectangle en bandes dans le sens de la longueur, d’environ 3 à 4 cm de large (8 à 10 bandes).
  11. Torsadez chaque bande délicatement sur elle-même.
  12. Disposez les bandes torsadées en cercle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en rejoignant les extrémités pour former une couronne. Coupez les bandes trop longues et placez les morceaux à l’intérieur du cercle.
  13. Couvrez la couronne d’un torchon et laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.
  14. Préchauffez le four à 180°C (th.6) en chaleur tournante si possible.
  15. Enfournez la couronne pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Si elle dore trop vite, couvrez-la d’aluminium à mi-cuisson.
  16. Laissez refroidir la couronne sur une grille pendant au moins 15 minutes.
  17. Préparez le glaçage : mélangez le sucre glace avec le lait ou le jus de citron jusqu’à obtenir une consistance lisse et épaisse mais légèrement coulante.
  18. Versez le glaçage sur la couronne encore tiède en filet.
  19. Parsemez de cranberries séchées et d’éclats de pistaches. Laissez figer quelques minutes avant de servir.

Notes

La température du lait est cruciale : ni trop chaud (tuerait la levure) ni trop froid. Utilisez une balance pour des mesures précises. Le pétrissage est essentiel pour une texture légère. Ne coupez pas les bandes trop fines. Surveillez la cuisson car chaque four est différent. La couronne se conserve 2-3 jours à température ambiante ou se congèle jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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