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Confiture de Figues et Oranges de Noël légère et savoureuse

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Une confiture de figues et oranges légère, fruitée et parfumée aux épices de Noël, avec 40 % de sucre en moins qu’une confiture classique. Parfaite pour les fêtes et le quotidien, elle révèle la douceur des figues caramélisées et l’éclat acidulé de l’orange.

Ingredients

Scale
  • 1 kg de figues fraîches bien mûres (ou 600 g de figues séchées, réhydratées)
  • 1 belle orange bio non traitée
  • 300 g de sucre de canne blond (ou sucre à confiture allégé en pectine)
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 gousse de vanille
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 petite pincée de sel
  • Facultatif : 1 étoile de badiane

Instructions

  1. Préparez les fruits (15 minutes) : Lavez les figues fraîches, coupez les queues dures, puis coupez-les en quartiers. Si vous utilisez des figues séchées, égouttez-les après les avoir réhydratées et coupez-les en petits morceaux. Lavez soigneusement l’orange bio. Coupez-la en deux, puis en fines tranches, et retirez les pépins. Ensuite, coupez chaque tranche en petits dés — la peau fine doit rester.
  2. Macérez les fruits (1 heure, ou toute une nuit) : Dans un grand saladier, mélangez les figues, les dés d’orange, le sucre, le jus de citron et la pincée de sel. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les au mélange, ainsi que la gousse vide. Ajoutez le bâton de cannelle. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer au moins 1 heure à température ambiante. Si vous avez le temps, laissez macérer toute une nuit au réfrigérateur.
  3. La première cuisson (20 minutes) : Versez le mélange dans votre grande casserole. Portez à ébullition sur feu moyen-vif, en remuant régulièrement avec la cuillère en bois pour éviter que le sucre ne caramélise au fond. Dès que ça bout, baissez le feu à doux et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes. Retirez l’écume qui se forme à la surface avec une écumoire.
  4. Le test de la cuisson (5 minutes) : Après 15 minutes de mijotage, faites le test de l’assiette froide (mettez une petite assiette au congélateur 10 minutes, déposez une cuillerée de confiture dessus, inclinez l’assiette. Si la confiture se fige et ne coule pas, elle est prête). Si la confiture n’est pas assez prise, poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes et testez à nouveau. Si vous utilisez un thermomètre, visez 105°C.
  5. Retirez les épices et la vanille : Sortez le bâton de cannelle, la gousse de vanille vide et l’étoile de badiane si vous en avez mis. Goûtez et ajustez si besoin — un peu plus de jus de citron si c’est trop sucré, une pincée de sel si les saveurs manquent de relief.
  6. Mise en pot immédiate (10 minutes) : Pendant que la confiture est encore bouillante, versez-la dans les pots stérilisés à l’aide d’un entonnoir. Remplissez jusqu’à 1 cm du bord. Vissez les couvercles immédiatement, puis retournez les pots pendant 5 minutes. Cela crée un vide d’air qui assurera une meilleure conservation. Retournez-les ensuite à l’endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
  7. Laissez reposer (24 heures) : Ne touchez pas aux pots pendant au moins 24 heures. La confiture va continuer à prendre et les saveurs vont se marier.

Notes

La patience est essentielle : une cuisson lente et douce permet aux figues de libérer leur pectine naturelle. Remuez toutes les 2-3 minutes sans trop brasser pour éviter les bulles d’air. Goûtez avant la mise en pot et ajustez l’acidité avec du citron si nécessaire. Les saveurs s’améliorent après une semaine de repos.

Nutrition

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