Print

Choucroute Garnie Alsacienne : Recette Familiale Économique et Facile

choucroute garnie alsacienne - featured image
Print Recipe

Une recette traditionnelle alsacienne de choucroute garnie, économique et généreuse, parfaite pour les repas du dimanche. Avec des ingrédients simples et une cuisson lente, ce plat réchauffe le cœur sans vider le porte-monnaie.

Ingredients

Scale
  • 1,5 kg de choucroute crue (ou en bocal, bien rincée)
  • 200 g de lard fumé, en un seul morceau (poitrine ou échine)
  • 4 saucisses de Strasbourg (ou knack)
  • 4 saucisses de Montbéliard (ou de Morteau)
  • 2 oignons moyens, émincés
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 pomme verte (Granny Smith), râpée
  • 10 baies de genièvre
  • 1 cuillère à café de graines de carvi (optionnel)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 bouteille de vin blanc sec (Riesling ou Sylvaner)
  • 500 ml de bouillon de volaille (ou de légumes)
  • 2 cuillères à soupe de saindoux ou d’huile de colza
  • Sel et poivre noir, au goût
  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
  • 4 tranches de poitrine fumée (ou bacon épais) (facultatif)
  • 2 saucisses de Francfort supplémentaires (facultatif)
  • Moutarde à l’ancienne, pour servir

Instructions

  1. Préparez la choucroute : rincez-la abondamment à l’eau froide dans une passoire, pressez-la bien pour extraire l’eau. Si elle est trop acide, laissez-la tremper 10 minutes dans de l’eau froide avant de l’égoutter.
  2. Dans une grande cocotte, faites fondre le saindoux (ou chauffez l’huile) à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés (environ 5 minutes).
  3. Ajoutez la choucroute rincée et égouttée dans la cocotte. Mélangez bien avec les oignons. Ajoutez la pomme râpée, les baies de genièvre, les graines de carvi, le laurier et le thym. Salez légèrement et poivrez.
  4. Versez la bouteille de vin blanc sur la choucroute. Laissez mijoter à feu vif pendant 2 minutes pour que l’alcool s’évapore.
  5. Versez le bouillon de volaille jusqu’à ce que la choucroute soit juste recouverte. Ajoutez le morceau de lard fumé entier, enfoncé au milieu du chou. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30.
  6. Au bout d’une heure, goûtez le bouillon et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Si le liquide s’évapore trop, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
  7. 30 minutes avant la fin de la cuisson, épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux si elles sont grosses. Disposez-les autour du lard, enfoncées dans la choucroute. Couvrez et laissez cuire 30 minutes.
  8. 15 minutes avant la fin, piquez les saucisses avec une fourchette et disposez-les sur le dessus de la choucroute. Couvrez et laissez cuire 15 minutes.
  9. Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes à couvert. Servez directement dans la cocotte ou transférez dans un grand plat. Accompagnez de moutarde à l’ancienne et d’un bon pain de campagne.

Notes

Ne sautez pas le rinçage de la choucroute pour éviter une acidité excessive. Le choix du vin est crucial : un Riesling sec est idéal. La cuisson lente est essentielle pour des saveurs profondes. La choucroute est encore meilleure réchauffée le lendemain. Astuce : ajouter une pomme verte râpée en fin de cuisson adoucit l’acidité.

Nutrition

Keywords: choucroute garnie, recette alsacienne, plat familial, économique, choucroute, saucisses, lard, pommes de terre, repas du dimanche

Find it online: https://cuisinerdoux.com/choucroute-garnie-alsacienne-recette-familiale-e-conomique-et-facile/