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Chou Farci Grand-Mère : Recette Fondante et Facile

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Un chou farci traditionnel, fondant et savoureux, qui réconcilie même les plus réticents avec le chou. Une recette de grand-mère qui embaume la maison et réchauffe le cœur.

Ingredients

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  • 1 beau chou vert pommé (environ 1,2 kg)
  • 400 g de bœuf haché (15-20% de matière grasse)
  • 200 g de chair à saucisse (porc)
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché
  • 2 gousses d’ail, écrasées ou hachées finement
  • 1 œuf (à température ambiante)
  • 100 g de mie de pain rassis (ou 2 tranches de pain de campagne)
  • 10 cl de lait entier
  • 1 bouquet de persil plat, haché finement
  • 1 branche de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre du moulin
  • Une pincée de noix de muscade râpée
  • 1 litre de bouillon de volaille (maison ou de bonne qualité)
  • 1 carotte, coupée en rondelles
  • 1 branche de céleri, coupée en tronçons
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Instructions

  1. Retirez les premières feuilles du chou si elles sont abîmées. Rincez le chou à l’eau froide.
  2. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y le chou entier, tête en bas, et blanchissez-le pendant 8 à 10 minutes.
  3. Égouttez le chou et laissez-le tiédir jusqu’à ce que vous puissiez le manipuler. Détachez délicatement les grandes feuilles extérieures (environ une dizaine). Réservez les petites feuilles du centre.
  4. Dans un petit bol, émiettez la mie de pain et versez le lait par-dessus. Laissez reposer 5 minutes, puis écrasez à la fourchette.
  5. Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, la chair à saucisse, l’oignon, l’ail, le persil, le thym, du sel, du poivre et la noix de muscade.
  6. Incorporez l’œuf battu et la mie de pain trempée. Mélangez avec les mains jusqu’à obtenir une farce homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  7. Hachez grossièrement les petites feuilles de chou du centre. Déposez-les au fond de votre cocotte avec les rondelles de carotte, les tronçons de céleri et l’oignon piqué de clous de girofle.
  8. Prenez une grande feuille de chou, déposez environ 2 à 3 cuillères à soupe de farce au centre. Rabattez les bords et roulez en un petit paquet bien serré. Répétez avec toutes les grandes feuilles.
  9. Disposez les petits paquets farcis dans la cocotte, les uns contre les autres, en formant une boule. Ficelez le chou farci en croix avec de la ficelle de cuisine.
  10. Dans la cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer le chou farci sur toutes ses faces, environ 5 à 7 minutes.
  11. Versez le bouillon de volaille chaud autour du chou (à mi-hauteur). Ajoutez la feuille de laurier. Portez à ébullition.
  12. Couvrez la cocotte et enfournez dans un four préchauffé à 160°C (th. 5-6). Laissez cuire 2 heures à 2 heures 30 minutes, en arrosant le chou avec le bouillon toutes les 30 minutes.
  13. Une fois cuit, sortez la cocotte du four et laissez reposer 10 minutes avant de découper.

Notes

Le secret du chou fondant : ne pas sauter l’étape du blanchiment. Pour une farce ultra-moelleuse, la mie de pain trempée dans du lait est essentielle. La cuisson lente à 160°C est non négociable. Arrosez régulièrement pour éviter le dessèchement. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Nutrition

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