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Cheesecake Basque Matcha Fondant : Recette Facile avec Coulis Framboise Parfait

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Un cheesecake basque fondant au goût subtil de matcha, accompagné d’un coulis de framboise acidulé, alliant douceur lactée et fraîcheur fruitée pour un dessert délicat et mémorable.

Ingredients

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  • 500 g de fromage frais type cream cheese (Philadelphia), à température ambiante
  • 200 g de sucre en poudre
  • 4 œufs moyens (environ 200 g), à température ambiante
  • 250 ml de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)
  • 20 g de poudre de matcha de qualité culinaire
  • 30 g de farine tout usage (ou farine de riz pour version sans gluten)
  • 1 pincée de sel fin
  • 200 g de framboises fraîches ou surgelées
  • 50 g de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • Quelques feuilles de menthe fraîche (optionnel, pour décorer)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 210°C (410°F). Tapissez un moule rond de 20 cm de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.
  2. Tamisez ensemble la farine et la poudre de matcha pour éviter les grumeaux. Réservez.
  3. Battez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
  4. Incorporez les œufs un à un en battant bien entre chaque ajout pour garder un mélange homogène.
  5. Versez la crème fraîche et ajoutez la pincée de sel, mélangez doucement.
  6. Ajoutez le mélange farine-matcha en plusieurs fois, en mélangeant délicatement avec une spatule.
  7. Versez la pâte dans le moule préparé. La pâte sera assez liquide, c’est normal.
  8. Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, presque brûlé par endroits, mais que le centre reste tremblotant (température interne idéale autour de 75°C / 167°F).
  9. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
  10. Préparez le coulis en mixant les framboises avec le sucre glace et l’eau. Passez au tamis si vous préférez un coulis sans graines.
  11. Servez le cheesecake découpé en parts, nappé généreusement de coulis framboise et décoré de feuilles de menthe fraîches.

Notes

Surveillez la cuisson dès 30 minutes pour éviter que le cheesecake ne soit trop cuit. Le centre doit rester légèrement tremblotant pour garantir le fondant. Sortez les œufs et le fromage frais au moins une heure avant pour éviter une pâte granuleuse. Le papier sulfurisé dépassant du moule crée le bord rustique caractéristique. Le coulis peut être préparé à l’avance mais se conserve mieux frais et sans graines.

Nutrition

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