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Chapon rôti aux marrons facile : recette de Noël économique pour 8 personnes

chapon rôti aux marrons - featured image
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Un chapon rôti aux marrons, simple et économique, parfait pour un repas de Noël familial. La farce aux marrons est fondante et la peau est croustillante, le tout sans se ruiner.

Ingredients

Scale
  • 1 chapon de 2,5 à 3 kg (vidé et bridé)
  • 400 g de marrons entiers cuits (en conserve ou sous vide)
  • 200 g de chair à saucisse (ou mélange porc-veau)
  • 1 oignon jaune, émincé finement
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 100 g de mie de pain rassis (ou 3 tranches de pain de campagne mixées)
  • 10 cl de lait
  • 1 œuf
  • 1 branche de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 30 g de beurre doux
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 20 cl d’eau ou de bouillon de volaille
  • 2 carottes, coupées en gros tronçons
  • 2 branches de céleri, coupées en morceaux (optionnel)

Instructions

  1. Préparer la farce : Dans un petit bol, versez le lait sur la mie de pain émiettée. Laissez reposer 5 minutes. Faites revenir l’oignon émincé dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit translucide (environ 3 minutes). Ajoutez l’ail écrasé et laissez cuire 30 secondes. Dans un grand saladier, mélangez la chair à saucisse, la mie de pain essorée, l’oignon-ail refroidi, les marrons entiers (gardez-en une douzaine pour la décoration), l’œuf, le thym, du sel et du…
  2. Farcir le chapon : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez le chapon du réfrigérateur 30 minutes avant. Essuyez l’intérieur et l’extérieur avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement l’intérieur de la cavité. Remplissez la cavité du chapon avec la farce aux marrons (ne tassez pas trop). Refermez l’ouverture avec du fil de cuisine ou des cure-dents. Badigeonnez toute la peau avec le beurre ramolli et un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez l’extérieur.
  3. Cuisson : Disposez les carottes et le céleri au fond du plat à rôtir. Posez le chapon sur une grille (ou sur les légumes). Versez le vin blanc et l’eau (ou le bouillon) autour. Enfournez pour 2h30 à 3h à 180°C. Toutes les 30 minutes, arrosez le chapon avec le jus de cuisson. Si la peau dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium. À mi-cuisson, ajoutez les marrons réservés autour du chapon.
  4. Vérifier la cuisson : La température interne doit atteindre 75°C dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Sinon, piquez la cuisse : le jus qui sort doit être clair.
  5. Repos et découpage : Sortez le chapon du four et laissez-le reposer 15 minutes sous une feuille d’aluminium. Filtrez le jus de cuisson et faites-le réduire à feu vif pendant 5 minutes pour obtenir une sauce. Découpez le chapon : commencez par les cuisses, puis les blancs en tranches épaisses. Servez avec la farce, les marrons rôtis et la sauce.

Notes

Préparez la farce la veille pour gagner du temps. Sortez le chapon du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour une cuisson uniforme. Arrosez régulièrement pour une peau croustillante. Laissez reposer 15 minutes avant de découper pour que les jus se redistribuent.

Nutrition

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