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Carpaccio de Saint-Jacques aux Agrumes : l’entrée de Noël économique et festive

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Un carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes, prêt en 15 minutes, qui allie fraîcheur et élégance pour les fêtes. Une entrée légère et savoureuse qui impressionne sans stress.

Ingredients

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  • 500 g de noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées décongelées
  • 2 oranges bio
  • 1 pamplemousse rose bio
  • 1 citron vert bio
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
  • Quelques brins de ciboulette fraîche
  • Une pincée de fleur de sel
  • Zestes des agrumes (pour les zestes confits)
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • Une poignée de noix ou noisettes concassées

Instructions

  1. Lavez soigneusement les oranges, le pamplemousse rose et le citron vert. Prélevez les zestes à l’aide d’un zesteur ou d’un économe, en évitant la partie blanche. Réservez les zestes. Pelez les agrumes à vif : coupez les extrémités, retirez la peau et la membrane blanche, puis détaillez les quartiers en les séparant des membranes. Gardez le jus.
  2. Dans une petite casserole, mélangez les zestes avec 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les zestes deviennent translucides. Égouttez et laissez refroidir.
  3. Sortez les noix de Saint-Jacques du réfrigérateur. Tapotez-les délicatement avec du papier absorbant si nécessaire. Posez une noix à plat sur la planche à découper et coupez-la en tranches fines d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Répétez avec toutes les noix.
  4. Disposez les lamelles de Saint-Jacques en rosace sur le plat de service, en commençant par le centre et en chevauchant légèrement les tranches. Répartissez harmonieusement les quartiers d’agrumes entre les lamelles.
  5. Dans un petit bol, mélangez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc, 2 cuillères à soupe du jus d’agrumes réservé, du sel et un tour de moulin à poivre. Fouettez énergiquement pour émulsionner. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  6. Arrosez le carpaccio de vinaigrette à l’aide d’une cuillère. Parsemez de zestes confits, de noix concassées et de ciboulette ciselée. Terminez par une pincée de fleur de sel. Servez immédiatement.

Notes

Pour gagner du temps le jour J, préparez la vinaigrette et les zestes confits la veille. Servez le carpaccio dans les 15 minutes suivant le dressage pour préserver la fraîcheur. Si vous utilisez des Saint-Jacques surgelées, décongelez-les lentement au réfrigérateur pendant 24 heures.

Nutrition

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