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Calzone Momie au Fromage Fondant

calzone momie au fromage fondant - featured image
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Une calzone légère et gourmande, à la pâte fine et croustillante, garnie de mozzarella fondante, de ricotta onctueuse et de légumes savoureux. Parfaite pour un dîner réconfortant et équilibré.

Ingredients

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  • 250 g de farine de blé T65 (ou farine d’épeautre)
  • 100 g de farine d’avoine (Quaker ou Biolab)
  • 1 sachet de levure chimique (environ 11 g, Alsa)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 200 ml d’eau tiède
  • 200 g de mozzarella allégée (en boule, égouttée et coupée en dés)
  • 100 g de ricotta légère
  • 100 g de champignons de Paris frais, émincés
  • 1 petite courgette, râpée et pressée
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau (pour dorer)
  • Graines de sésame ou de pavot (optionnel)

Instructions

  1. Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger les farines, la levure et le sel. Creuser un puits, ajouter l’huile d’olive et verser l’eau tiède petit à petit en mélangeant. Pétrir 5 minutes sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir une pâte souple. Former une boule, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
  2. Préparer la garniture : Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail et les champignons, faire revenir 5 minutes. Ajouter la courgette râpée et cuire 3 minutes. Saler, poivrer, ajouter l’origan et laisser tiédir. Dans un bol, mélanger la mozzarella, la ricotta et le concentré de tomate. Incorporer les légumes refroidis.
  3. Façonner les calzones : Préchauffer le four à 200°C. Diviser la pâte en 4 portions. Étaler chaque portion en un cercle de 20 cm de diamètre et 3 mm d’épaisseur. Déposer un quart de la garniture sur une moitié, replier l’autre moitié par-dessus et souder les bords. Faire 2-3 incisions sur le dessus. Badigeonner de jaune d’œuf battu et saupoudrer de graines.
  4. Cuisson : Enfourner 15 à 18 minutes jusqu’à ce que les calzones soient dorées et gonflées. Laisser reposer 2 minutes avant de servir.

Notes

Ne pas surcharger la garniture pour éviter que la pâte ne se déchire. Pour une pâte plus croustillante, badigeonner d’huile d’olive avant cuisson. Ne pas ouvrir le four pendant les 10 premières minutes de cuisson. Si le dessus dore trop vite, couvrir d’aluminium.

Nutrition

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