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Brownie Fondant Noix de Pécan Caramel

brownie fondant noix de pécan caramel - featured image
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Un brownie ultra-fondant au chocolat noir, nappé d’un caramel onctueux fait maison et parsemé de noix de pécan croquantes. Un dessert réconfortant et facile à réaliser, parfait pour les soirées cocooning.

Ingredients

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  • 200 g de chocolat noir (70% de cacao)
  • 150 g de beurre doux
  • 200 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 100 g de farine
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Une pincée de sel
  • 150 g de sucre en poudre (pour le caramel)
  • 20 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse)
  • 40 g de beurre doux (pour le caramel)
  • Une pincée de fleur de sel (pour le caramel)
  • 100 g de noix de pécan
  • Quelques noix de pécan entières pour la décoration

Instructions

  1. Préparez le caramel : versez le sucre dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le sucre devienne ambré (5 à 7 minutes). Retirez du feu, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez. Versez la crème liquide petit à petit en continuant de mélanger. Ajoutez la fleur de sel et laissez refroidir.
  2. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Chemisez un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé.
  3. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et laissez tiédir 5 minutes.
  4. Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 2 minutes).
  5. Ajoutez le mélange chocolat-beurre fondu aux œufs sucrés et mélangez doucement avec une spatule.
  6. Incorporez la farine et le sel en pluie, en mélangeant juste assez pour qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajoutez l’extrait de vanille.
  7. Versez la moitié de la pâte dans le moule. Répartissez la moitié des noix de pécan concassées et versez la moitié du caramel en filet. Recouvrez avec le reste de pâte.
  8. Parsemez le dessus avec le reste des noix de pécan et versez le reste du caramel. Avec la pointe d’un couteau, faites des zigzags dans la pâte pour créer un effet marbré.
  9. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Le dessus doit être légèrement craquelé et un cure-dent planté au centre doit ressortir avec quelques miettes humides.
  10. Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler. Coupez en carrés et servez.

Notes

Le brownie est encore meilleur le lendemain. Pour un caramel réussi, ne quittez pas la casserole des yeux. Torréfiez les noix de pécan 5 minutes à 180°C avant de les ajouter pour libérer leurs arômes.

Nutrition

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