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Brioche de Noël Moelleuse aux Fruits Confits : Recette Facile pour Brunch

brioche de Noël aux fruits confits - featured image
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Cette brioche de Noël moelleuse aux fruits confits est parfaite pour un brunch festif. Sa texture légère et filante, obtenue grâce à une technique de levain liquide et de beurre froid, reste tendre pendant des jours, et les fruits confits de qualité apportent une touche parfumée et naturelle.

Ingredients

Scale
  • 500 g de farine de blé T45 ou T55 (environ 4 tasses)
  • 10 g de sel fin (environ 2 cuillères à café)
  • 80 g de sucre en poudre (environ 1/3 tasse)
  • 1 sachet de levure de boulangerie sèche active (7 g, environ 2 cuillères à café)
  • 3 œufs moyens (150 g environ)
  • 120 g de lait entier tiède (environ 1/2 tasse)
  • 150 g de beurre doux, mou mais pas fondu (environ 2/3 tasse)
  • 200 g de fruits confits mélangés (environ 1 1/2 tasse)
  • 1 cuillère à soupe de rhum brun ou d’eau de fleur d’oranger
  • 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
  • Sucre perlé ou sucre en grains (facultatif)

Instructions

  1. Préparer les fruits confits (la veille, c’est mieux) : Dans un petit bol, mélangez les 200 g de fruits confits avec 1 cuillère à soupe de rhum (ou d’eau de fleur d’oranger). Couvrez et laissez macérer au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
  2. Activer la levure : Dans un petit bol, versez les 120 g de lait tiède (pas chaud !). Ajoutez 1 cuillère à café de sucre (prélevée sur les 80 g) et le sachet de levure sèche. Mélangez doucement et laissez reposer 5 à 10 minutes. La levure doit former une mousse en surface.
  3. Mélanger les ingrédients secs : Dans le bol du robot (ou un grand saladier), tamisez les 500 g de farine. Ajoutez le reste du sucre (70 g) et les 10 g de sel. Mélangez à la cuillère pour répartir.
  4. Incorporer les œufs et le lait : Faites un puits au centre de la farine. Ajoutez les 3 œufs battus et le mélange levure-lait. Commencez à pétrir à vitesse lente (ou à la cuillère en bois) jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
  5. Pétrir la pâte : Pétrissez à vitesse moyenne (ou à la main sur un plan de travail fariné) pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir plus lisse et commencer à se décoller des parois.
  6. Ajouter le beurre : Avec le robot en marche, ajoutez les 150 g de beurre mou en petits morceaux, un par un. Laissez chaque morceau s’incorporer avant d’ajouter le suivant. La pâte va devenir lisse, brillante et soyeuse.
  7. Incorporer les fruits confits : Égouttez les fruits confits (gardez le jus pour une autre utilisation). Ajoutez-les à la pâte et pétrissez à vitesse lente juste assez pour les répartir.
  8. Première levée : Formez une boule avec la pâte. Placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez hermétiquement avec du film alimentaire. Laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  9. Dégazer et façonner : Une fois la pâte levée, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Appuyez doucement avec vos poings pour chasser l’air. Formez un rectangle d’environ 20 cm sur 30 cm. Roulez la pâte sur elle-même, comme un rouleau, en serrant bien. Placez-la dans votre moule beurré, soudure en dessous.
  10. Deuxième levée : Couvrez le moule avec un torchon propre ou du film alimentaire. Laissez lever à nouveau pendant 1 heure à 1h30. La pâte doit presque doubler de volume et atteindre le bord du moule.
  11. Préchauffer et dorer : Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec la cuillère à soupe de lait. Badigeonnez délicatement le dessus de la brioche avec ce mélange. Saupoudrez de sucre perlé si vous le souhaitez.
  12. Cuisson : Enfournez pour 30 à 35 minutes. La brioche doit être bien dorée et une lame de couteau plantée au centre doit en ressortir sèche. Si elle dore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
  13. Refroidissement : Laissez la brioche tiédir dans son moule pendant 10 minutes, puis démoulez-la sur une grille pour qu’elle refroidisse complètement.

Notes

Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farines sans gluten spécial brioche. Pour une version sans lactose, remplacez le beurre par de la margarine végétale et le lait par du lait d’amande. La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur après la première levée.

Nutrition

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