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Bœuf Bourguignon Fondant : La Recette Facile pour un Dîner Parfait

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Un bœuf bourguignon fondant et réconfortant, parfait pour les dimanches pluvieux ou les dîners entre amis. Une recette simple qui impressionne sans stress.

Ingredients

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  • 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte, ou joue de bœuf), coupé en gros cubes de 5 cm
  • 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne (ou un bon Côtes-du-Rhône) — 75 cl
  • 2 oignons moyens, émincés finement
  • 2 carottes, coupées en rondelles épaisses
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 cuillère à café de poivre noir en grains, concassé
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 200 g de lardons fumés (épais)
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 500 ml de bouillon de bœuf
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 250 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
  • 20 petits oignons grelots (ou 2 oignons supplémentaires coupés en quartiers)
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

  1. Mariner la viande (optionnel mais recommandé) : La veille ou le matin même, placez les cubes de bœuf dans un grand saladier. Ajoutez les oignons émincés, les carottes, l’ail, le bouquet garni, et le poivre concassé. Versez le vin rouge par-dessus. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 12 heures.
  2. Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6). Pendant ce temps, sortez la viande de la marinade et égouttez-la. Gardez les légumes et le vin séparément.
  3. Saisir la viande : Dans la cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu vif. Saisissez les cubes de bœuf en plusieurs fois (ne les entassez pas) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Comptez 3-4 minutes par lot. Réservez la viande dans un plat.
  4. Faire revenir les lardons : Baissez le feu à moyen. Ajoutez les lardons dans la cocotte et faites-les revenir 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Sortez-les avec une écumoire et réservez avec la viande.
  5. Cuire les légumes de la marinade : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et les carottes de la marinade (jetez l’ail et le bouquet). Faites-les revenir 5 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  6. Déglacer et épaissir : Saupoudrez les légumes avec la farine et mélangez bien pendant 1 minute. Versez le vin de la marinade et le bouillon de bœuf. Ajoutez le concentré de tomate. Portez à ébullition en remuant pour dissoudre la farine.
  7. Remettre la viande : Replacez la viande et les lardons dans la cocotte. Ajoutez les champignons et les oignons grelots. Salez légèrement (attention, les lardons sont déjà salés) et poivrez. Portez à frémissement.
  8. Cuire au four : Couvrez la cocotte et enfournez pour 3 heures à 160°C. Au bout de 2 heures, vérifiez la tendreté de la viande. Si elle se défait à la fourchette, c’est prêt. Sinon, prolongez de 30 minutes. La sauce doit avoir réduit et épaissi.
  9. Repos et service : Sortez la cocotte du four et laissez reposer 15 minutes avant de servir. Si vous avez le temps, laissez refroidir et réchauffez le lendemain — le goût sera encore meilleur.

Notes

La marinade est optionnelle mais recommandée pour plus de saveur. Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Pour épaissir la sauce, faites-la réduire à découvert ou ajoutez de la fécule de maïs.

Nutrition

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