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Blinis au saumon fumé et crème fraîche : la recette rapide et festive

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Des blinis moelleux et dorés, garnis de saumon fumé et de crème fraîche au citron, prêts en 20 minutes. La recette idéale pour un apéritif chic et sans stress, même à la dernière minute.

Ingredients

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  • 125 g de farine de blé (T45 ou T55)
  • 2 œufs (à température ambiante)
  • 20 cl de lait entier
  • 30 g de beurre fondu (plus un peu pour la cuisson)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre (optionnel)
  • 1/2 sachet de levure chimique (environ 5 g)
  • 200 g de saumon fumé (en tranches fines)
  • 20 cl de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse minimum)
  • 1 citron bio (zeste et jus)
  • Quelques brins d’aneth frais
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Œufs de lump ou de truite (optionnel)

Instructions

  1. Dans un saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, le sel et le sucre. Mélangez et faites un puits au centre.
  2. Cassez les œufs dans le puits et mélangez doucement avec un fouet en incorporant la farine des bords. Versez le lait en filet tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
  3. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. La pâte doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes un peu plus épaisse. Laissez reposer 5 à 10 minutes si possible.
  4. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec une noisette de beurre. Versez une petite louche de pâte (environ une cuillère à soupe) pour former des blinis de 5-6 cm de diamètre. Cuisez 4 à 5 blinis à la fois.
  5. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords soient dorés. Retournez délicatement avec une spatule et cuisez encore 30 secondes à 1 minute.
  6. Déposez les blinis cuits sur une assiette et couvrez d’un torchon propre pour les garder au chaud. Répétez avec le reste de la pâte en ajoutant du beurre entre chaque fournée.
  7. Pendant ce temps, préparez la garniture : dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le jus d’un demi-citron, une pincée de sel et du poivre. Goûtez et ajustez.
  8. Coupez le saumon fumé en lanières ou en petits morceaux. Lavez et effeuillez l’aneth. Prélevez le zeste du citron.
  9. Disposez les blinis tièdes sur un plat. Déposez une petite cuillère de crème au citron sur chaque blini, ajoutez une ou deux lanières de saumon, puis parsemez de zeste de citron, d’aneth et d’un tour de poivre. Ajoutez des œufs de lump si désiré.

Notes

Pour des blinis plus légers, laissez reposer la pâte 5 à 10 minutes. Utilisez du beurre pour la cuisson pour un goût noisette. Ne surchargez pas la poêle (4-5 blinis par fournée). Les blinis cuits se conservent 2-3 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur. Garnissez-les au moment de servir pour éviter qu’ils ne détrempent.

Nutrition

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