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Blanquette de Veau d’Automne Réconfortante – Recette Facile et Croustillante

blanquette de veau dautomne - featured image
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Une blanquette de veau réinventée avec des champignons rôtis croustillants, des légumes d’automne et une sauce soyeuse. Un plat réconfortant, parfait pour les soirées pluvieuses, qui prend son temps pour embaumer la cuisine de thym et de laurier.

Ingredients

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  • 800 g de veau à braiser (épaule ou poitrine, coupé en gros cubes de 4–5 cm)
  • 1 oignon jaune, coupé en quatre
  • 2 clous de girofle (piqués dans l’oignon)
  • 1 carotte, en grosses rondelles
  • 1 branche de céleri, coupée en tronçons
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 30 g de beurre doux
  • 30 g de farine de blé (ou farine de riz pour version sans gluten)
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 20 cl de cidre doux (ou vin blanc sec)
  • 20 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 1 jaune d’œuf (optionnel)
  • Le jus d’un demi-citron
  • 250 g de champignons de Paris, coupés en quatre
  • 2 carottes supplémentaires, en rondelles épaisses
  • 1 petit céleri-rave (ou 200 g), pelé et coupé en dés
  • 1 oignon, émincé finement
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Une pincée de fleur de sel

Instructions

  1. Marinade (au moins 1 heure, idéalement 4 heures) : Dans un grand saladier, mettez les cubes de veau. Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, la carotte en rondelles, le céleri, l’ail écrasé et le bouquet garni. Salez légèrement et poivrez généreusement. Couvrez d’eau froide à hauteur. Laissez reposer au réfrigérateur.
  2. Blanchiment (15 minutes) : Versez le contenu du saladier dans une grande casserole. Portez à ébullition doucement, écumez pendant 5 minutes, puis laissez frémir 10 minutes. Égouttez la viande et les légumes, filtrez l’eau de cuisson et réservez-la.
  3. Champignons croustillants (20 minutes) : Préchauffez le four à 200°C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez les champignons en une seule couche. Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de fleur de sel et de poivre. Enfournez 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Réservez.
  4. Roux et sauce (10 minutes) : Dans la cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit blond. Versez le bouillon filtré petit à petit en fouettant, puis ajoutez le cidre doux. Continuez de fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  5. Cuisson lente (1 heure 30 minutes) : Remettez la viande et les légumes de la marinade dans la cocotte. Ajoutez les carottes supplémentaires et le céleri-rave. Portez à frémissement, couvrez et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter 1 heure 30 minutes à feu très doux, en remuant de temps en temps.
  6. Liaison (5 minutes) : Vérifiez la cuisson de la viande (une fourchette doit s’enfoncer sans résistance). Dans un bol, fouettez la crème liquide avec le jaune d’œuf. Versez ce mélange dans la cocotte en remuant doucement. Ajoutez le jus de citron. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  7. Dressage (5 minutes) : Juste avant de servir, incorporez délicatement les champignons rôtis dans la sauce ou déposez-les sur le dessus. Servez bien chaud avec du riz blanc nature ou des pâtes fraîches.

Notes

Le blanchiment de la viande est essentiel pour une sauce claire. Les champignons rôtis apportent une texture croustillante unique. La liaison à la crème et au jaune d’œuf doit être tempérée pour éviter les grumeaux. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Nutrition

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