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Blanquette de veau crémeuse : la recette facile et irrésistible

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Une blanquette de veau onctueuse et réconfortante, préparée avec des ingrédients simples et un secret de chef : une touche de muscade fraîchement râpée. Parfaite pour un repas dominical en famille.

Ingredients

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  • 800 g de veau (épaule ou tendron), coupé en morceaux de 4-5 cm
  • 2 carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses
  • 2 oignons (1 piqué de clous de girofle, 1 émincé finement)
  • 2 branches de céleri
  • 250 g de champignons de Paris, frais, coupés en quartiers
  • 30 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 50 g de beurre doux
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 jaune d’œuf
  • Jus d’un demi-citron
  • Sel, poivre blanc, muscade râpée

Instructions

  1. Coupez le veau en morceaux réguliers d’environ 4 cm. Salez et poivrez généreusement. Dans une cocotte, faites fondre 30 g de beurre à feu vif. Saisissez la viande par lots jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur toutes les faces (environ 5 minutes par lot). Réservez.
  2. Dans la même cocotte, ajoutez le reste de beurre et faites revenir les oignons émincés, les carottes et le céleri à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez la farine et mélangez bien pendant 1 minute.
  3. Versez le bouillon de volaille petit à petit en remuant pour décoller les sucs. Remettez la viande, ajoutez le bouquet garni et l’oignon piqué de clous de girofle. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1h15.
  4. Au bout d’une heure, ajoutez les champignons. Laissez mijoter encore 15 minutes.
  5. Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec la crème liquide. Ajoutez le jus de citron. Prélevez une louche de bouillon chaud et versez-la en filet sur le mélange œuf-crème tout en fouettant (tempérez).
  6. Versez le mélange dans la cocotte hors du feu. Remuez doucement. Ajoutez une pincée de muscade râpée, rectifiez l’assaisonnement. Ne faites plus bouillir.
  7. Laissez reposer 5 minutes à couvert. Servez bien chaud, avec du riz blanc ou des pâtes fraîches.

Notes

Pour une sauce plus onctueuse, utilisez de la crème entière. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire à découvert avant d’ajouter la liaison. La blanquette est encore meilleure réchauffée le lendemain.

Nutrition

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