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Blanquette de saumon crémeuse à l’aneth : recette facile en 30 minutes

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Une blanquette de saumon onctueuse à l’aneth et aux poireaux, prête en 30 minutes. Un plat réconfortant, sain et facile à réaliser avec des ingrédients simples.

Ingredients

Scale
  • 600 g de filet de saumon (sans peau, coupé en cubes de 3–4 cm)
  • 2 blancs de poireaux moyens (environ 300 g), émincés finement
  • 1 oignon jaune, ciselé finement
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 30 g de beurre doux
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de bouillon de légumes (ou de volaille)
  • 20 cl de crème fraîche épaisse entière
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 bouquet d’aneth frais (environ 15 g), ciselé grossièrement
  • Sel fin et poivre noir du moulin
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 jaune d’œuf (optionnel, pour la liaison)
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide (pour la liaison, optionnel)

Instructions

  1. Préparer les légumes : laver les poireaux, les couper en deux dans la longueur, puis les émincer en fines demi-lunes. Éplucher et ciseler l’oignon. Écraser l’ail.
  2. Faire suer les poireaux : dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux et l’oignon. Remuer, baisser le feu à doux, couvrir et laisser cuire 6 à 7 minutes en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Ajouter l’ail écrasé les deux dernières minutes.
  3. Déglacer et créer le fond : verser le vin blanc sur les poireaux chauds. Gratter le fond de la sauteuse pour décoller les sucs. Laisser réduire de moitié à feu vif, environ 2 minutes. Ajouter le bouillon de légumes. Porter à frémissement, puis baisser le feu.
  4. Cuire le saumon : disposer les cubes de saumon dans la sauteuse en une seule couche. Saler légèrement et poivrer. Couvrir et laisser cuire 5 à 6 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le saumon soit juste cuit (se défait à la fourchette mais reste nacré au centre).
  5. Finaliser la sauce : retirer délicatement les morceaux de saumon avec une écumoire et les réserver. Fouetter la crème fraîche avec la moutarde à l’ancienne dans un bol, puis verser ce mélange dans la sauteuse hors du feu. Remuer doucement. Ajouter le jus de citron et la moitié de l’aneth ciselé. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, prélever une louche, la mélanger au jaune d’œuf préparé (mélangé à 2 cuillères à soupe de crème liquide), puis reverser le tout dans la s…
  6. Assembler et servir : remettre les morceaux de saumon dans la sauce. Parsemer du reste d’aneth frais. Servir immédiatement sur un lit de riz basmati ou avec des pommes de terre vapeur.

Notes

Ne pas trop cuire le saumon (5-6 minutes suffisent). Cuire les poireaux à feu doux pour qu’ils soient fondants. Pour la liaison au jaune d’œuf, délayer d’abord dans de la crème froide avant d’ajouter à la sauce chaude. Ajouter l’aneth en deux fois pour préserver sa fraîcheur. La blanquette se conserve 2-3 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à 2 mois.

Nutrition

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