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Blanquette de dinde légère aux légumes d’automne : recette facile et saine

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Une blanquette de dinde légère et réconfortante, préparée avec des légumes d’automne et une sauce onctueuse sans crème épaisse. Parfaite pour recevoir sans stress, elle impressionne par sa simplicité et ses saveurs automnales.

Ingredients

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  • 600 g de blancs de dinde (coupés en gros cubes)
  • 1 citron jaune bio (le jus)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 carottes moyennes (coupées en rondelles épaisses)
  • 1 panais moyen (coupé en dés)
  • 200 g de potimarron (coupé en cubes, sans l’éplucher)
  • 150 g de champignons de Paris (coupés en quartiers)
  • 1 oignon jaune (émincé finement)
  • 2 gousses d’ail (écrasées)
  • 30 cl de bouillon de volaille (fait maison ou en cube, allégé en sel)
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 200 g de fromage frais type Philadelphia ou Saint-Môret (allégé à 15% de matière grasse)
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • Quelques brins de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • 1 feuille de laurier
  • Persil frais haché (pour la décoration)
  • Sel et poivre (pour ajuster en fin de cuisson)

Instructions

  1. Coupez les blancs de dinde en cubes d’environ 3 cm de côté. Dans un bol, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Ajoutez les morceaux de dinde et mélangez bien pour les enrober. Laissez mariner 15 minutes pendant que vous préparez les légumes.
  2. Épluchez les carottes et le panais, coupez-les en rondelles ou dés réguliers. Coupez le potimarron en cubes sans l’éplucher. Émincez l’oignon et écrasez l’ail.
  3. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans votre cocotte à feu vif. Quand l’huile frémit, ajoutez les cubes de dinde (gardez la marinade de côté). Faites-les dorer 2 minutes de chaque côté. Retirez la viande de la cocotte et réservez-la dans une assiette.
  4. Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile si nécessaire. Faites revenir l’oignon émincé à feu moyen pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail écrasé et mélangez 30 secondes.
  5. Ajoutez les carottes, le panais et le potimarron. Faites-les sauter 4 à 5 minutes à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 2 minutes.
  6. Remettez les morceaux de dinde dans la cocotte avec les légumes. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer 1 minute à feu vif en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.
  7. Ajoutez le bouillon de volaille, le thym et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Au bout de 15 minutes, retirez le couvercle et laissez mijoter encore 5 minutes à découvert.
  8. Pendant que la blanquette mijote, préparez la liaison. Dans un petit bol, mélangez le fromage frais avec la fécule de maïs et la moutarde à l’ancienne. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  9. Quand la cuisson est terminée, retirez la feuille de laurier et les brins de thym. Baissez le feu au minimum. Versez le mélange fromage-fécule dans la cocotte en remuant doucement avec une cuillère en bois. La sauce va épaissir presque immédiatement. Ne cessez pas de remuer pendant 1 à 2 minutes pour éviter les grumeaux.
  10. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez un filet de jus de citron si nécessaire.
  11. Laissez reposer la blanquette hors du feu, couverte, pendant 5 minutes. Parsemez de persil frais haché juste avant de servir.

Notes

La marinade au citron attendrit la viande. Ne pas trop cuire la dinde (20 minutes de mijotage suffisent). Le fromage frais peut faire des grumeaux si ajouté à une sauce trop chaude ; prélevez un peu de bouillon chaud pour détendre le mélange avant de l’incorporer. La blanquette est encore meilleure réchauffée le lendemain.

Nutrition

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