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Biscuits au beurre noisette aux pépites de chocolat et caramel

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Des biscuits irrésistibles au beurre noisette, avec des pépites de chocolat fondantes et des morceaux de caramel au beurre salé. Une recette facile et rapide qui deviendra votre nouveau goûter préféré.

Ingredients

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  • 230 g de farine tout usage (T45)
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel (fleur de sel de préférence)
  • 170 g de beurre non salé (pour le beurre noisette)
  • 150 g de cassonade (sucre roux)
  • 100 g de sucre blanc
  • 1 gros œuf (à température ambiante)
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille pure
  • 150 g de pépites de chocolat noir (60% de cacao)
  • 100 g de caramel au beurre salé (en morceaux ou caramels mous coupés en dés)

Instructions

  1. Préparer le beurre noisette : Couper le beurre en morceaux et le faire fondre dans une casserole à feu moyen. Laisser cuire en remuant doucement jusqu’à ce qu’il devienne ambré et dégage une odeur de noisette grillée (environ 5 minutes). Retirer du feu et verser dans un bol pour arrêter la cuisson. Laisser tiédir 10 minutes.
  2. Dans un petit bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Réserver.
  3. Dans un grand saladier, verser le beurre noisette tiède, la cassonade et le sucre blanc. Fouetter vigoureusement pendant 2 minutes jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajouter l’œuf, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille. Fouetter encore une minute jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
  4. Ajouter le mélange de farine en deux fois, en remuant doucement avec une spatule. Arrêter dès que la farine est incorporée. La pâte doit être épaisse et un peu collante.
  5. Incorporer les pépites de chocolat et les morceaux de caramel à la spatule. Mélanger juste assez pour les répartir uniformément. Couvrir le saladier et réfrigérer 30 minutes si possible (pour des biscuits plus épais).
  6. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer des boules de pâte de la taille d’une noix (environ 2 cuillères à soupe), en les espaçant de 5 cm. Ne pas les aplatir.
  7. Enfourner pour 10 à 12 minutes. Les biscuits doivent être dorés sur les bords mais encore pâles et légèrement mous au centre. Laisser reposer 5 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Notes

Ne pas quitter le beurre noisette des yeux : il passe de parfait à brûlé en quelques secondes. Utiliser une casserole claire pour mieux voir la couleur. L’œuf doit être à température ambiante pour éviter de figer le beurre noisette. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter des biscuits durs. Pour des biscuits plus épais, réfrigérer la pâte 30 minutes avant cuisson.

Nutrition

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