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Bars fondants caramel beurre salé aux pommes croustillants

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Des bars fondants au caramel beurre salé et aux pommes croustillants, un dessert réconfortant avec un contraste parfait entre le fondant du caramel et le croustillant des pommes. Facile et rapide à préparer, idéal pour toutes les occasions.

Ingredients

Scale
  • 200 g de farine tout usage (T55 ou T45)
  • 100 g de beurre doux, froid et coupé en dés
  • 50 g de sucre glace
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2 cuillères à soupe d’eau froide
  • 4 pommes moyennes (Golden, Pink Lady ou Gala)
  • 30 g de beurre doux
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • Le jus d’un demi-citron
  • 200 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 20 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 1 cuillère à café de fleur de sel

Instructions

  1. Préparez la pâte sablée : Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablonneuse. Ajoutez le jaune d’œuf, la pincée de sel et l’eau froide. Mélangez rapidement jusqu’à former une boule. Filmez et mettez au frais 30 minutes.
  2. Préparez les pommes caramélisées : Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits dés réguliers (environ 1 cm). Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les dés de pommes, le sucre roux, la cannelle et le jus de citron. Laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais encore légèrement fermes. Réservez et laissez refroidir.
  3. Préparez le caramel au beurre salé : Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre en une couche uniforme. Chauffez à feu moyen sans remuer. Quand le sucre commence à fondre sur les bords, secouez doucement la casserole. Quand le caramel prend une couleur ambrée, retirez du feu. Ajoutez le beurre coupé en morceaux en remuant vivement avec un fouet. Versez la crème liquide en filet tout en remuant. Remettez sur feu doux 1 à 2 minutes en remuant. Ajoutez la fleur de sel et mélangez. L…
  4. Assemblez les bars : Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle d’environ 25×25 cm et 5 mm d’épaisseur. Chemisez un moule carré de 20×20 cm avec du papier sulfurisé. Déposez la pâte dans le moule en la pressant dans les coins. Piquez le fond avec une fourchette. Versez les pommes caramélisées en une couche uniforme. Versez délicatement le caramel tiède par-dessus.
  5. Cuisson : Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le dessus doit être bien doré et le caramel doit bouillonner légèrement sur les bords. Laissez refroidir complètement dans le moule (au moins 1 heure à température ambiante, puis 30 minutes au frigo). Démoulez et coupez en bars de taille égale.

Notes

Ne sautez pas le repos de la pâte pour éviter qu’elle rétrécisse à la cuisson. Pour un caramel parfait, utilisez un thermomètre (visez 118°C). Coupez les pommes en dés réguliers pour une cuisson uniforme. Les bars sont encore meilleurs le lendemain. Servez avec une boule de glace vanille ou de la crème fouettée.

Nutrition

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