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Bars au cheesecake pain d’épices parfaits à préparer à l’avance

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Ces bars au cheesecake pain d’épices sont la recette idéale pour les fêtes : une base croustillante et épicée, une garniture onctueuse, le tout préparé à l’avance pour un dessert sans stress. Un équilibre parfait entre le croquant et le fondant.

Ingredients

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  • 250 g de pain d’épices (environ 8 à 10 tranches)
  • 80 g de beurre doux, fondu
  • 1 cuillère à soupe de cassonade (optionnelle)
  • 400 g de fromage frais type Philadelphia, à température ambiante
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 œufs, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 200 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Crème fouettée (pour la décoration, optionnelle)
  • Épices (cannelle, muscade râpée, pour la décoration, optionnelle)
  • Fruits rouges (framboises ou myrtilles, pour la décoration, optionnelle)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 160°C (320°F). Tapissez un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.
  2. Préparez la croûte : émiettez le pain d’épices dans un robot mixeur jusqu’à obtenir une poudre fine. Versez dans un bol, ajoutez le beurre fondu et la cassonade (si utilisée). Mélangez jusqu’à obtenir une texture de sable humide.
  3. Formez la base : versez le mélange dans le moule et tassez fermement avec le fond d’un verre. Enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir.
  4. Préparez la garniture cheesecake : dans un grand bol, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à ce que ce soit lisse. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant doucement. Incorporez l’extrait de vanille, puis la crème liquide. Tamisez la farine sur le mélange et fouettez juste assez pour l’incorporer.
  5. Assemblez : versez la garniture sur la croûte refroidie. Tapotez doucement le moule pour faire remonter les bulles d’air.
  6. Cuisson au bain-marie : placez le moule dans un grand plat allant au four. Versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule. Enfournez pour 45 à 50 minutes. Le cheesecake doit être pris sur les bords mais encore légèrement tremblotant au centre.
  7. Refroidissement : éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir dedans pendant 1 heure. Sortez-le, laissez-le refroidir complètement à température ambiante (environ 2 heures), puis couvrez de film alimentaire et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
  8. Découpez et servez : sortez le moule du frigo, soulevez le cheesecake avec le papier sulfurisé. Découpez des bars avec un couteau bien aiguisé (passez la lame sous l’eau chaude entre chaque coupe).

Notes

Pour une texture parfaite, sortez le fromage frais et les œufs 30 minutes avant. Ne surmélangez pas la garniture pour éviter les fissures. Le bain-marie est essentiel pour un résultat crémeux. Laissez refroidir lentement dans le four pour éviter les chocs thermiques. Pour des coupes nettes, chauffez la lame du couteau.

Nutrition

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