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Bûche de Noël facile à la crème de marron : recette rapide et gourmande

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Cette bûche de Noël facile à la crème de marron est née d’une erreur de dernière minute, mais elle est devenue un incontournable des fêtes. Rapide et simple, elle allie un biscuit moelleux à une garniture onctueuse à la crème de marron, pour un dessert gourmand et réconfortant.

Ingredients

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  • 4 œufs, à température ambiante
  • 100 g de sucre en poudre (environ 1/2 tasse)
  • 100 g de farine de blé (environ 3/4 tasse), tamisée
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de crème de marron (environ 1 tasse)
  • 200 ml de crème liquide entière (environ 3/4 tasse + 2 cuillères à soupe), bien froide
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace (facultatif)
  • 50 ml d’eau (environ 3 cuillères à soupe + 1 cuillère à café)
  • 30 g de sucre (environ 2 cuillères à soupe)
  • 1 cuillère à soupe de rhum brun (ou d’extrait de vanille)
  • 100 ml de crème liquide entière (environ 1/3 tasse + 1 cuillère à soupe), pour la décoration
  • Quelques marrons glacés (ou des éclats de châtaignes grillées)
  • Du cacao en poudre (pour saupoudrer)
  • Des copeaux de chocolat (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Chemisez un plat à gratin rectangulaire (environ 30×40 cm) de papier sulfurisé, en laissant dépasser sur les bords.
  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 50 g de sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 3 minutes au batteur électrique).
  3. Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajoutez le reste du sucre (50 g) en continuant de battre jusqu’à ce qu’ils soient brillants et forment un bec d’oiseau.
  4. Tamisez la farine sur les jaunes d’œufs. Mélangez délicatement avec une spatule. Ajoutez un tiers des blancs en neige pour détendre la pâte, puis incorporez le reste en soulevant délicatement la masse pour ne pas casser les blancs.
  5. Versez la pâte dans le moule et étalez-la uniformément. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être légèrement doré et rebondir au toucher.
  6. Dès la sortie du four, renversez le biscuit sur un torchon propre et sec. Retirez délicatement le papier sulfurisé. Roulez le biscuit sur lui-même, en commençant par un petit côté, avec le torchon. Laissez-le refroidir complètement, roulé.
  7. Dans un grand bol, versez la crème liquide bien froide et le sucre glace. Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Incorporez délicatement la crème de marron à la spatule, en soulevant la masse. Goûtez et ajustez le sucre si nécessaire.
  8. Pour le sirop d’imbibage (optionnel) : faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à dissolution. Ajoutez le rhum ou la vanille. Laissez refroidir.
  9. Déroulez délicatement le biscuit refroidi. À l’aide d’un pinceau, imbibez-le légèrement de sirop. Étalez la garniture à la crème de marron sur toute la surface, en laissant un bord libre d’environ 2 cm sur le côté le plus long.
  10. Roulez le biscuit bien serré, en vous aidant du torchon. Placez la bûche, jointure en dessous, sur un plat de service. Filmez-la et mettez-la au réfrigérateur pour au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).
  11. Avant de servir, préparez une chantilly supplémentaire pour la décoration. Fouettez la crème liquide restante avec un peu de sucre glace. À l’aide d’une poche à douille, décorez la bûche de rosaces ou de stries. Ajoutez les marrons glacés, saupoudrez de cacao ou de sucre glace, et parsemez de copeaux de chocolat.

Notes

Si le biscuit se fissure au roulage, utilisez un peu de garniture pour ‘coller’ les fissures. La décoration cachera les imperfections. Préparez la bûche la veille pour un meilleur goût. Pour une version sans alcool, remplacez le rhum par de l’extrait de vanille.

Nutrition

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