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Bûche de Noël Chocolat Pralinée Fondante : Recette Facile

bûche de Noël chocolat pralinée - featured image
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Une bûche de Noël fondante au chocolat et praliné, incroyablement facile à réaliser grâce à une astuce de crème au beurre simplifiée. Parfaite pour impressionner sans stresser pendant les fêtes.

Ingredients

Scale
  • 6 œufs, à température ambiante (séparés blancs et jaunes)
  • 150 g de sucre en poudre (sucre de canne blond recommandé)
  • 120 g de farine (farine T45 de préférence)
  • 30 g de cacao en poudre non sucré (marque Van Houten ou Valrhona)
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de beurre doux, à température ambiante
  • 200 g de praliné (Vahiné ou artisanal)
  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
  • 200 g de chocolat noir à 70% (Valrhona Caraïbe recommandé)
  • 100 g de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sirop de glucose (optionnel)
  • Billes de praliné croustillantes (facultatif)
  • Quelques noisettes caramélisées
  • Sucre glace pour saupoudrer

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Fouetter les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (environ 5 minutes au batteur).
  3. Ajouter la farine et le cacao tamisés ensemble. Mélanger délicatement à la maryse.
  4. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand ils moussent, ajouter le reste de sucre (50 g) en pluie. Continuer jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants.
  5. Incorporer un tiers des blancs à la pâte au chocolat en mélangeant énergiquement, puis ajouter le reste délicatement en soulevant la masse.
  6. Verser la pâte sur la plaque et étaler uniformément (environ 1 cm d’épaisseur).
  7. Enfourner 10 à 12 minutes. Le biscuit est cuit quand il est ferme au toucher et que les bords se décollent.
  8. Retourner le biscuit sur un torchon propre saupoudré de sucre glace. Retirer le papier sulfurisé. Rouler le biscuit dans le torchon en serrant bien. Laisser refroidir complètement (environ 30 minutes).
  9. Pour la crème au beurre : dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau. Porter à ébullition jusqu’à 118°C (petit boulé).
  10. Battre les jaunes d’œufs au batteur jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Verser le sirop chaud en filet tout en battant à vitesse moyenne. Continuer jusqu’à refroidissement et formation d’un ruban épais (environ 5 minutes).
  11. Ajouter le beurre mou en morceaux un à un en battant toujours. Incorporer l’extrait de vanille.
  12. Faire fondre le praliné au micro-ondes ou au bain-marie (30 secondes par 30 secondes). Verser dans la crème au beurre encore tiède et bien battre.
  13. Dérouler délicatement le biscuit refroidi. Étaler la crème au beurre pralinée en couche uniforme, en laissant un bord de 2 cm sur le côté le plus long.
  14. Rouler le biscuit bien serré en utilisant le torchon. Placer sur un plat de service, jointure en dessous. Couper les extrémités en biseau.
  15. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer au moins 2 heures, idéalement une nuit.
  16. Pour le glaçage : hacher le chocolat en petits morceaux. Faire chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement. Verser sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes.
  17. Mélanger doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse. Ajouter le beurre en morceaux et le sirop de glucose (si utilisé). Mélanger jusqu’à incorporation.
  18. Laisser refroidir le glaçage à température ambiante jusqu’à ce qu’il nappe la cuillère (environ 10 minutes).
  19. Verser le glaçage sur la bûche en commençant par le centre, étaler avec une spatule en laissant couler sur les côtés.
  20. Décorer avec les billes de praliné et les noisettes caramélisées. Saupoudrer de sucre glace.
  21. Remettre au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.

Notes

Pour un résultat optimal, utilisez des ingrédients à température ambiante. Le biscuit se roule mieux encore chaud dans un torchon légèrement humide. Le glaçage doit refroidir avant d’être versé pour ne pas faire fondre la crème. La bûche se conserve 3-4 jours au réfrigérateur et peut être congelée jusqu’à 1 mois.

Nutrition

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