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Bûche de Noël chocolat-praliné croustillante : la meilleure recette facile et économique

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Une bûche de Noël chocolat-praliné croustillante, simple et économique, qui impressionne sans se ruiner. Le croustillant du praliné combiné à la douceur de la mousse au chocolat crée une explosion de textures parfaite pour les fêtes.

Ingredients

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  • 4 œufs (à température ambiante)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 80 g de farine (tamisée)
  • 20 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de chocolat noir (70% de cacao)
  • 30 cl de crème liquide entière (bien froide)
  • 3 jaunes d’œufs
  • 40 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 100 g de praliné en pâte
  • 60 g de crêpes dentelles émiettées (ou gavottes)
  • 30 g de chocolat au lait (fondu)
  • 150 g de chocolat noir (pour le glaçage)
  • 10 cl de crème liquide (pour le glaçage)
  • 50 g de beurre doux (pour le glaçage)
  • Quelques noisettes concassées (pour la déco)

Instructions

  1. Préchauffe le four à 180°C (thermostat 6). Sépare les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (environ 5 minutes). Ajoute la farine et le cacao tamisés, mélange doucement à la maryse. Dans un autre bol, monte les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorpore-les délicatement à la préparation, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles. Étale la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfu…
  2. Fais fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 30 secondes). Mélange-le avec le praliné en pâte jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoute les crêpes dentelles émiettées et remue bien. La préparation doit être épaisse mais malléable. Étale-la sur une feuille de papier sulfurisé, puis place une autre feuille par-dessus. Avec un rouleau à pâtisserie, aplatis sur une épaisseur d’environ 5 mm. Mets au frigo 15 minutes pour durcir.
  3. Fais fondre le chocolat noir au bain-marie. Laisse-le tiédir. Dans un grand bol, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre glace et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorpore le chocolat fondu en remuant doucement. Dans un autre bol, monte la crème liquide bien froide en chantilly ferme — ne la bats pas trop, sinon elle devient du beurre. Ajoute un tiers de la chantilly au mélange chocolaté pour détendre, puis incorpore le reste délicatement à la maryse. La mousse doit être légè…
  4. Déroule le biscuit refroidi. Découpe le croustillant praliné en rectangles de la même largeur que le biscuit. Place une couche de croustillant sur le biscuit, puis étale la moitié de la mousse au chocolat par-dessus. Roule le tout délicatement, en serrant bien pour former une bûche. Utilise le torchon pour t’aider. Place la bûche sur un plat de service, couvre du reste de mousse, et lisse avec une spatule. Réfrigère au moins 4 heures — une nuit, c’est encore mieux.
  5. Fais fondre le chocolat noir avec la crème liquide au bain-marie. Ajoute le beurre coupé en morceaux et mélange jusqu’à obtenir un glaçage lisse et brillant. Laisse tiédir 5 minutes, puis verse sur la bûche refroidie. Étale rapidement avec une spatule, puis décore de noisettes concassées. Remets au frigo 30 minutes pour que le glaçage fige.

Notes

Prépare la bûche la veille pour des saveurs développées. Le croustillant doit être bien refroidi pour garder son contraste. Si le biscuit se fissure, le glaçage cache tout. Pour une version vegan, utilise du chocolat noir vegan, de la crème de coco et des œufs de lin.

Nutrition

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