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Bûche de Noël chocolat praliné croustillant facile

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Une bûche de Noël rapide et sans cuisson, avec une mousse au chocolat onctueuse et un cœur croustillant au praliné. Parfaite pour impressionner sans stress.

Ingredients

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  • 200 g de chocolat noir (70% de cacao)
  • 100 g de beurre doux, coupé en petits dés
  • 4 œufs frais
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de biscuits spéculoos
  • 80 g de praliné en pâte
  • 30 g de chocolat au lait (facultatif)
  • 100 g de chocolat noir pour la ganache de glaçage
  • 10 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • Quelques étoiles en sucre, perles argentées ou copeaux de chocolat (pour la décoration)
  • Une pincée de fleur de sel (pour la touche finale)

Instructions

  1. Préparez le croustillant praliné : écrasez les biscuits spéculoos en poudre grossière. Faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes (30 secondes, remuez, répétez). Ajoutez le praliné et mélangez bien. Incorporez la poudre de biscuits et remuez jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé. Réservez.
  2. Préparez la mousse au chocolat : faites fondre le chocolat noir en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et brillante. Laissez tiédir 5 minutes.
  3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 2 minutes au fouet électrique). Versez ce mélange dans le chocolat fondu et remuez doucement.
  4. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes mais pas secs. Incorporez un tiers des blancs dans le chocolat pour détendre la préparation, puis ajoutez le reste délicatement avec une spatule, en soulevant la masse.
  5. Assemblez la bûche : tapissez un moule à cake de film alimentaire en laissant dépasser les bords. Versez la moitié de la mousse au chocolat dans le fond. Étalez-la uniformément. Répartissez le croustillant praliné sur toute la surface en une couche régulière, en appuyant légèrement. Versez le reste de la mousse par-dessus, lissez le dessus, et rabattez le film alimentaire pour couvrir. Tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Placez au réfrigérateur pour au moins 6 …
  6. Démoulez et décorez : sortez le moule du frigo. Découvrez le film et posez une assiette à l’envers sur le moule. Retournez d’un geste sûr. Retirez délicatement le film alimentaire. Pour la ganache, faites chauffer la crème liquide dans une casserole (sans bouillir). Versez-la sur le chocolat noir en morceaux et laissez reposer 2 minutes. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Laissez refroidir 5 minutes, puis versez sur la bûche en laissant couler sur les côtés. Lissez …

Notes

Le croustillant ne doit pas être trop fin : gardez quelques morceaux de biscuits de la taille d’un petit pois. Le temps de repos au frigo est crucial : 6 heures minimum, 12 heures idéal. Ne réchauffez pas la bûche au micro-ondes.

Nutrition

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