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Bûche de Noël au chocolat et châtaigne ultra fondante

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Cette bûche de Noël au chocolat et à la châtaigne, parfaitement fondante, offre une texture onctueuse qui fond sur la langue. Un dessert élégant et gourmand, idéal pour les fêtes, avec des ingrédients simples et une préparation accessible.

Ingredients

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  • 4 œufs (à température ambiante)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 80 g de farine (tamisée)
  • 30 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de crème de marrons
  • 200 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 1 cuillère à soupe de rhum brun (facultatif)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 200 g de chocolat noir à 70%
  • 150 ml de crème liquide entière
  • 30 g de beurre doux (à température ambiante)
  • Quelques marrons glacés (pour la décoration)
  • Sucre glace (pour saupoudrer)
  • Quelques feuilles de houx en sucre (ou naturelles)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Tapissez votre plaque de papier sulfurisé.
  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (environ 3-4 minutes au batteur).
  3. Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
  4. Tamisez la farine et le cacao ensemble. Incorporez-les délicatement aux jaunes d’œufs en mélangeant doucement avec une spatule.
  5. Ajoutez un tiers des blancs en neige pour détendre la pâte, puis incorporez le reste en soulevant la masse délicatement. Ne mélangez pas trop.
  6. Versez la pâte sur la plaque préparée et étalez-la uniformément. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être légèrement ferme au toucher mais encore souple.
  7. À la sortie du four, renversez le biscuit sur un torchon propre saupoudré de sucre glace. Retirez délicatement le papier sulfurisé. Roulez le biscuit dans le torchon en partant du bord le plus long. Laissez refroidir complètement.
  8. Dans un bol bien froid, versez la crème liquide entière et le sucre vanillé. Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
  9. Incorporez délicatement la crème de marrons et le rhum (si vous l’utilisez) à la chantilly. Mélangez doucement pour garder une texture aérienne. Réservez au réfrigérateur.
  10. Hachez le chocolat noir finement et placez-le dans un bol résistant à la chaleur.
  11. Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu’à frémissement (ne la faites pas bouillir). Versez-la sur le chocolat haché.
  12. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez doucement en partant du centre jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
  13. Ajoutez le beurre coupé en petits dés et mélangez jusqu’à complète incorporation. Laissez tiédir à température ambiante pendant 10 minutes, puis réfrigérez 20 minutes pour qu’elle épaississe légèrement.
  14. Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez la crème à la châtaigne uniformément sur toute la surface, en laissant un bord de 1 cm.
  15. Roulez le biscuit à nouveau, cette fois sans le torchon. Serrez bien mais sans forcer.
  16. Placez la bûche sur un plat de service. Recouvrez-la entièrement de ganache au chocolat à l’aide d’une spatule. Lissez la surface en formant des stries avec une fourchette pour imiter l’écorce d’un arbre.
  17. Décorez avec les marrons glacés, un saupoudrage de sucre glace, et les feuilles de houx.
  18. Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement une nuit.

Notes

Pour un résultat parfait, sortez les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant. Roulez le biscuit encore tiède pour éviter les fissures. Si la ganache se sépare, ajoutez un peu de crème froide et fouettez. La bûche est meilleure après une nuit de repos au réfrigérateur.

Nutrition

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