Print

Bûche Citron Meringuée Rapide et Ultra Crémeuse en 40 Minutes

bûche citron meringuée rapide - featured image
Print Recipe

Une bûche citron meringuée incroyablement onctueuse, prête en 40 minutes chrono. La crème au citron soyeuse et la meringue italienne ferme se marient à la perfection pour un dessert spectaculaire qui impressionne sans stress.

Ingredients

Scale
  • 4 citrons jaunes non traités (bio de préférence)
  • 200 g de sucre en poudre
  • 4 œufs entiers (taille moyenne, à température ambiante)
  • 100 g de beurre doux (coupé en petits dés)
  • 1 pincée de sel
  • 3 blancs d’œufs (à température ambiante)
  • 150 g de sucre en poudre (pour la meringue)
  • 60 ml d’eau
  • 1 pincée de crème de tartre (ou quelques gouttes de jus de citron)
  • 200 g de biscuits à la cuillère (ou génoise fine)
  • Zeste de citron confit (optionnel, pour la décoration)

Instructions

  1. Lavez soigneusement les citrons. Prélevez le zeste de 2 citrons à l’aide d’une râpe fine. Pressez les 4 citrons pour obtenir environ 150 ml de jus. Filtrez-le.
  2. Dans une casserole moyenne, fouettez ensemble les œufs, le sucre, le jus de citron et le zeste. Ajoutez la pincée de sel.
  3. Faites chauffer à feu moyen-doux en remuant constamment avec un fouet. Au bout de 5 à 7 minutes, la crème doit napper le dos d’une cuillère (82°C si vous avez un thermomètre).
  4. Retirez du feu. Ajoutez le beurre en dés et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé. Laissez tiédir 10 minutes à température ambiante.
  5. Dans une petite casserole, mettez le sucre et l’eau pour la meringue. Portez à ébullition sans remuer. Laissez cuire jusqu’à ce que le sirop atteigne 118°C (ou test de la boule molle).
  6. Pendant ce temps, commencez à monter les blancs d’œufs avec la crème de tartre dans le bol du batteur. Quand ils deviennent mousseux, augmentez la vitesse.
  7. Quand le sirop est à 118°C, versez-le en filet très fin sur les blancs en cours de montage, sans cesser de battre. Continuez de battre à vitesse moyenne pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit froide, ferme et brillante.
  8. Tapissez votre moule à bûche de film alimentaire, en laissant dépasser les bords.
  9. Versez la moitié de la crème au citron tiède dans le fond du moule. Lissez à la spatule.
  10. Disposez les biscuits à la cuillère sur la crème, en les serrant bien pour former une couche uniforme.
  11. Versez le reste de la crème au citron sur les biscuits. Lissez à nouveau.
  12. Recouvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures (idéalement 4 heures ou toute une nuit).
  13. Démoulez la bûche sur un plat de service en tirant doucement sur le film alimentaire.
  14. À l’aide d’une poche à douille, déposez la meringue italienne sur le dessus de la bûche en formant des pics ou des vagues.
  15. Torréfiez légèrement la meringue au chalumeau ou 2 minutes sous le gril du four (surveillez attentivement).
  16. Décorez de zestes de citron confits et servez immédiatement.

Notes

Sortez les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Ne surcuisez pas la crème au citron. Versez le sirop très doucement pour la meringue. Laissez reposer la bûche au moins 2 heures au frigo pour une texture parfaite. La bûche est encore meilleure le lendemain.

Nutrition

Keywords: bûche, citron, meringue, dessert rapide, pâtisserie française, crème au citron, meringue italienne, sans cuisson

Find it online: https://cuisinerdoux.com/b-u-che-citron-meringu-e-e-rapide-et-ultra-cr-e-meuse-en-40-minutes/