Print

Bûche Chocolat Framboise Ultra Crémeuse

bûche chocolat framboise crémeuse - featured image
Print Recipe

Une bûche chocolat framboise incroyablement crémeuse, légère comme un nuage grâce à une ganache montée. Simple et rapide à préparer, elle est parfaite pour les fêtes ou un réconfort gourmand.

Ingredients

Scale
  • 4 œufs (à température ambiante)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 80 g de farine T55
  • 20 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de chocolat noir à 70%
  • 300 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 30 g de sucre glace
  • 200 g de framboises surgelées (décongelées et égouttées)
  • Quelques framboises fraîches pour la décoration
  • Copeaux de chocolat ou cacao en poudre pour saupoudrer

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
  2. Fouettez les œufs entiers avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (5 à 7 minutes).
  3. Mélangez la farine et le cacao en poudre, tamisez au-dessus de la préparation aux œufs, puis incorporez délicatement avec une maryse.
  4. Versez la pâte sur la plaque, étalez uniformément (environ 1 cm d’épaisseur) et enfournez 10 à 12 minutes.
  5. Démoulez immédiatement le biscuit sur un torchon humide, retirez le papier sulfurisé, roulez-le dans le torchon et laissez refroidir complètement.
  6. Hachez finement le chocolat noir et mettez-le dans un saladier.
  7. Faites chauffer 150 ml de crème liquide jusqu’à frémissement, versez sur le chocolat, attendez 1 minute, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
  8. Ajoutez le reste de la crème liquide (150 ml) bien froide et le sucre glace, mélangez bien. Couvrez au contact avec un film alimentaire et réfrigérez au moins 2 heures.
  9. Fouettez la ganache refroidie au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes (ne pas trop fouetter).
  10. Déroulez le biscuit refroidi, étalez une couche de ganache montée, répartissez les framboises égouttées, puis roulez bien serré.
  11. Placez la bûche jointure en dessous sur un plat de service, couvrez du reste de ganache, lissez et décorez de framboises fraîches et copeaux de chocolat.
  12. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.

Notes

Pour un roulage parfait, ne remplissez pas trop le biscuit. Si le biscuit se fissure, la ganache cachera les imperfections. Préparez la ganache la veille pour un meilleur résultat. Utilisez un couteau à pain trempé dans l’eau chaude pour des parts nettes.

Nutrition

Keywords: bûche, chocolat, framboise, crémeuse, facile, rapide, Noël, dessert, ganache montée

Find it online: https://cuisinerdoux.com/b-u-che-chocolat-framboise-ultra-cr-e-meuse-recette-facile-et-rapide/